ญี่ปุ่น เป็นประเทศยอดฮิต เป็นจุดหมายปลายทางการท่องเที่ยวของใครหลายๆคน ด้วยวัฒนธรรม ความสะอาด ความเป็นระเบียบ และอาหารญี่ปุ่นที่ผ่านการปรุงอย่างพิถีพิถัน มีเอกลักษณ์โดดเด่น ทำให้ประเทศญี่ปุ่นมีเสน่ห์เฉพาะตัว ใครไปก็หลงรัก และต้องกลับมาเที่ยวซ้ำแล้วซ้ำอีก ไปเที่ยวถึงถิ่นทั้งที่ก็ต้องลอง เมนู อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม
1. ซูชิ (Sushi)
ซูชิ (Sushi) คือ อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ที่เป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ซึ่งเป็นสัญลักษณ์ของความหลากหลายและรสชาติอันประณีตของอาหารญี่ปุ่น คำว่า “ซูชิ” จริงๆ แล้วหมายถึงอาหารที่ทำจากข้าวผสมน้ำส้มสายชูหมักผสมกับส่วนผสมต่างๆ ซึ่งอาจรวมถึงอาหารทะเล ปลาหรือวัตถุดิบอื่น ๆ
ซูชิมีรากศัพท์มาจากคำว่า “สุ” (Su) ซึ่งหมายถึงข้าวสวยที่ผสมกับน้ำจิ้ม และ “ชิ” (Shi) หมายถึงปลาหรือวัตถุดิบอื่น ๆ ที่วางด้วย
เมนูซูชิประกอบด้วยสองส่วนหลัก ได้แก่ ข้าวที่ปรุงด้วยน้ำส้มสายชูและท็อปปิ้งหรือไส้ที่วางอยู่ด้านบนของข้าว ข้าวปรุงรสด้วยส่วนผสมของน้ำส้มสายชู น้ำตาล และเกลือเพื่อให้ได้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ ท็อปปิ้งอาจแตกต่างกันมาก และอาจรวมถึงปลาดิบ อาหารทะเลปรุงสุก ผัก หรือแม้แต่ออมเล็ต ส่วนผสมได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อเติมเต็มข้าวและให้รสชาติและเนื้อสัมผัสที่สมดุล
ซูชิมักเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องปรุงรส เช่น โชยุ วาซาบิ (พืชชนิดหนึ่งของญี่ปุ่น) และขิงดอง การนำเสนอซูชิเป็นศิลปะในตัวเอง โดยใส่ใจในรายละเอียดในการจัดเรียง สีสัน และพื้นผิว สามารถเพลิดเพลินกับซูชิได้ที่ร้านซูชิแบบดั้งเดิม ร้านซูชิสายพาน หรือแม้แต่ซื้อกลับบ้าน
2. ซาชิมิ (Sashimi)
ซาซิมิเป็นอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ได้รับความนิยมทั้งในญี่ปุ่นและทั่วโลก ประกอบด้วยปลาดิบหรืออาหารทะเลหั่นบาง ๆ โดยทั่วไปจะเสิร์ฟเป็นอาหารรสเลิศ และขึ้นชื่อเรื่องความสดสะอาดและรสชาติที่บริสุทธิ์ของวัตถุดิบแท้ๆที่ไร้การปรุงแต่ง ซาชิมิมักเสิร์ฟเดี่ยวๆ คู่กับซอส เช่น โชยุและวาซาบิ หรืออาจจัดเป็นส่วนหนึ่งของซูชิจานใหญ่ก็ได้
ปลาหรืออาหารทะเลที่ใช้ในซาชิมิได้รับการคัดสรรมาอย่างดีในด้านคุณภาพและรสชาติ ประเภทปลาที่ใช้ทำซาชิมิ ได้แก่ ปลาทูน่า ปลาแซลมอน ปลาหางเหลือง(ปลาฮามาจิ) ปลาแมคเคอเรล เป็นต้น หัวใจสำคัญของการทำซาชิมิคือการเตรียมและการหั่นปลาอย่างพิถีพิถัน ซึ่งต้องใช้เทคนิคที่แม่นยำในการหั่นชิ้นที่บางและสม่ำเสมอ ซึ่งแสดงเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติและรสชาติของอาหารทะเล
เนื่องจากซาซิมิเป็นอาหารทะเลดิบ จึงควรเตรียมและเสิร์ฟด้วยความใส่ใจอย่างเคร่งครัดในเรื่องสุขอนามัยและมาตรฐานความปลอดภัยด้านอาหารเพื่อให้แน่ใจว่าปลอดภัยที่จะรับประทาน
3. ราเมง/ราเมน (Ramen)
ราเมงเป็นอาหารญี่ปุ่นที่มีน้ำซุปและเส้นเป็นส่วนประกอบหลัก เป็นอาหาร comfort food ที่ได้รับความนิยมและเป็นเอกลักษณ์ของญี่ปุ่น ขึ้นชื่อเรื่องรสชาติที่เข้มข้นและรูปแบบที่หลากหลาย ราเมงมักมีส่วนประกอบดังต่อไปนี้:
เส้นบะหมี่: เส้นราเมนมีหลายรสสัมผัสและความหนา เช่น บางหรือหนา หยิกหรือตรง เส้นมักจะทำจากแป้งสาลี น้ำ และบางครั้งก็ใส่ kansui (น้ำด่าง) ซึ่งทำให้เส้นบะหมี่มีเนื้อสัมผัสและสีที่แตกต่างกัน
น้ำซุป: น้ำซุปเป็นซุปที่มีรสชาติและมีกลิ่นหอมซึ่งทำหน้าที่เป็นส่วนประกอบหลักของราเมง น้ำซุปราเมนมีหลายประเภท ได้แก่ :
ทงคตสึ: น้ำซุปกระดูกหมูที่เข้มข้นและครีม
ไพตัน: น้ำซุปกระดูกไก่ สีขาว เข้มข้น
โชยุ: น้ำซุปจากซอสถั่วเหลืองที่มีรสเค็ม
ชิโอ: น้ำซุปใสและปรุงรสด้วยเกลือ
มิโซะ: น้ำซุปที่ทำจากเต้าเจี้ยวหมัก ทำให้ได้รสชาติที่เข้มข้นและหวานเล็กน้อย
อาหารทะเล: น้ำซุปที่ทำจากอาหารทะเลและบางครั้งก็มีรสชาติอื่นผสมกัน
ท็อปปิ้ง: ราเมงมักตกแต่งด้วยท็อปปิ้งหลากหลายเพื่อเพิ่มรสชาติและเนื้อสัมผัส เช่น:
Chashu: เนื้อสัตว์ตุ๋นที่นุ่มและมีรสชาติ
Ajitama: ไข่ต้มกึ่งสุก หมักกับซอส ด้านนอกไข่จะมีสีเข้มของซอส ส่วนด้านในไข่แดงมีความเยิ้มเล็กน้อย
Nori: แผ่นสาหร่ายแห้ง
ต้นหอม: ต้นหอมซอย
Menma: หน่อไม้ดอง
ข้าวโพด เนย กระเทียม และส่วนผสมเพิ่มเติมอื่นๆ ตามสไตล์ราเมง
เครื่องปรุงรส: ราเมงสามารถปรุงรสด้วยเครื่องปรุงต่างๆ เช่น ซอสถั่วเหลือง น้ำมันพริก เมล็ดงา และเครื่องปรุงรสเผ็ด เช่น เต้าเจี้ยว (เต้าเจี้ยวรสเผ็ด) เพื่อปรับรสชาติตามความชอบของแต่ละคน
ราเมงในแต่ละภูมิภาคของญี่ปุ่นก็จะมีความหลากหลาย มีรูปแบบแตกต่างกันไปตามภูมิภาคที่หลากหลายในญี่ปุ่น โดยแต่ละภูมิภาคมีวิธีปรุงและเสิร์ฟอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของตนเอง
4. อุด้ง (Udon)
อุด้งเป็นอาหารประเภทเส้นยอดนิยมอีกประเภทหนึ่งในญี่ปุ่น ซึ่งแตกต่างจากราเมน เส้นอุด้งนั้นหนาและเหนียวกว่าเส้นราเมง ทำจากแป้งสาลี น้ำ และบางครั้งก็ใส่เกลือเล็กน้อย เส้นอุด้งมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มลื่นเล็กน้อยซึ่งทำให้เส้นอุด้งแตกต่างจากเส้นประเภทอื่นๆ
อุด้งมีทั้งแบบร้อนและเย็น และมักนิยมรับประทานแบบเรียบง่ายหรือรับประทานกับท็อปปิ้งและเครื่องเคียงต่างๆ
อุด้งเป็นอาหารที่หลากหลาย มีรสชาติแสนอร่อย เช่นเดียวกับราเมง อุด้งยังมีรูปแบบตามภูมิภาคต่างๆ ที่หลากหลาย ซึ่งสะท้อนถึงประเพณีการทำอาหารที่หลากหลายของญี่ปุ่น
5. เทมปุระ (Tempura)
เทมปุระเป็น อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ที่ประกอบด้วยอาหารทะเล ผัก หรือส่วนผสมอื่นๆ ชุบแป้งทอด
ชื่อ “เทมปุระ” ยังไม่แน่ชัดนักว่ามาจากไหน บ้างก็ว่ามาจากคำภาษาโปรตุเกส Tempero” ซึ่งแปลว่าเครื่องปรุงรส บ้างก็ว่ามาจากภาษาละติน “Tempora” ซึ่งแปลว่าวันหยุดของชาวคาทอลิก เทมปุระเข้ามาสู่ญี่ปุ่นในช่วงกลางศตวรรษที่ 16 (สมัยเอโดะ) โดยชาวโปรตุเกสได้เข้ามาทางจังหวัดนางาซากิ เกาะคิวชู เทมปุระได้กลายมาเป็นส่วนสำคัญของอาหารญี่ปุ่นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ซึ่งเป็นที่รู้จักจากเนื้อสัมผัสที่เบาและกรอ
ขั้นตอนสำคัญในการทำเทมปุระคือเคลือบวัตถุุดิบด้วยแป้งเบา ๆ ที่ทำจากแป้ง น้ำ และบางครั้งส่วนผสมอื่น ๆ เช่น ไข่หรือเบกกิ้งโซดา แป้งจะถูกผสมในเวลาสั้นๆ ซึ่งช่วยให้ได้ลักษณะการเคลือบที่เบาและโปร่ง เมื่อทอด
ส่วนผสมทั่วไปที่ใช้สำหรับเทมปุระ ได้แก่ :
อาหารทะเล: กุ้ง ปลาหมึก เนื้อปลา หอยเชลล์ และปู เป็นตัวเลือกอาหารทะเลที่ใช้กันทั่วไป
ผัก: ใช้ผักหลายชนิด เช่น มันเทศ มะเขือม่วง พริกหยวก ซูกินี เห็ด และถั่วเขียว
ส่วนผสมอื่นๆ: ตัวเลือกเทมปุระที่สร้างสรรค์บางอย่างอาจรวมถึงชีส เต้าหู้ หน่อไม้ฝรั่ง และแม้แต่ของตามฤดูกาล เช่น กลีบซากุระ (ดอกซากุระ)
นำส่วนผสมที่ชุบแป้งแล้วไปทอดในน้ำมันจนเหลืองกรอบ โดยทั่วไปแล้วเทมปุระจะเสิร์ฟพร้อมกับน้ำจิ้มที่เรียกว่า “เทนสึยุ” ซึ่งทำจากดาชิ (น้ำสต็อกสำหรับปรุงอาหารญี่ปุ่น) ซอสถั่วเหลือง มิริน จิ้มเทมปุระลงในซอสก่อนรับประทานเพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อยมากยิ่งขึ้น
มักนิยมรับประทานเทมปุระเป็นอาหารจานหลัก โดยเสิร์ฟบนจานกับข้าวสวยและซุปมิโสะหนึ่งถ้วย นอกจากนี้ยังสามารถเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารหลายคอร์สขนาดใหญ่ที่เรียกว่าไคเซกิ ศิลปะของการทำเทมปุระอยู่ที่การบรรลุความสมดุลของความกรอบในขณะที่ยังคงรักษารสชาติและเนื้อสัมผัสตามธรรมชาติของวัตถุดิบ
6. ยากิโทริ (Yakitori)
ยากิโทริเป็น อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ที่ประกอบด้วยชิ้นไก่เสียบไม้และย่าง มักเสิร์ฟเป็นของคาว ขนาดพอดีคำ ชื่อ “ยากิโทริ” มาจากคำในภาษาญี่ปุ่น “ยากิ” (ย่าง) และ “โทริ” (นกหรือไก่) ซึ่งบ่งบอกถึงส่วนผสมหลักและวิธีการทำเมนููนี้
ยากิโทริเป็นอาหารที่พบได้ทั่วไปในอิซากายะ (ผับญี่ปุ่น) แผงขายอาหารริมทาง และร้านอาหารทั่วญี่ปุ่น อาหารจานนี้ขึ้นชื่อเรื่องความเรียบง่ายและอร่อย ทำให้เป็นที่ชื่นชอบของคนในท้องถิ่นและผู้มาเยือน
ขั้นตอนการทำยากิโทริ คือการนำไก่ ส่วนต่างๆหั่นเป็นชิ้นเล็กและนำไปเสียบไม้ เช่น อก ต้นขา ปีก ตับ หัวใจ และกึ๋น จากนั้นนำไก่เสียบไม้ไปย่างบนเตาถ่าน ทำให้ได้กลิ่นควันที่โดดเด่นและด้านนอกที่ไหม้เกรียมเล็กน้อย ยากิโทริจะปรุงรสด้วยเกลือ หรือซอส ทาเระ โดยทาไปบนไก่ขณะย่าง ให้ตัวไก่เคลือบซอสในปริมาณที่พอเหมาะ เพิ่มรสชาติของไก่
ยากิโทริมักเสิร์ฟเป็นของว่างหรืออาหารเรียกน้ำย่อยแบบสบายๆ โดยมีเสียบไม้หลายอันวางบนจาน เป็นเรื่องปกติที่จะสั่งยากิโทริเสียบไม้หลายๆ แบบเพื่อเพลิดเพลินกับการตัดและรสชาติที่แตกต่างกัน นอกจากนี้ยังสามารถเพลิดเพลินกับเครื่องดื่มได้ ทำให้เป็นที่นิยมในอิซากายะที่ผู้คนมาสังสรรค์และผ่อนคลาย
นอกจากไก่ แล้วยังมียากิโทริยังรวมไปถึงอาหารเสียบไม้ย่างอื่นๆ เช่น “ยากิทง” (หมูย่างเสียบไม้) และ “ยากิคุชิ” (ผักเสียบไม้ย่าง) ความหลากหลายเหล่านี้มีรสชาติและทางเลือกที่กว้างขึ้นสำหรับผู้ที่อาจมีความชอบนอกเหนือจากไก่
7. โอโคโนมิยากิ (Okonomiyaki)
โอโคโนมิยากิเป็นแพนเค้กญี่ปุ่นที่มักเรียกกันว่า “พิซซ่าญี่ปุ่น” หรือ “แพนเค้กญี่ปุ่น” ชื่อ “โอโคโนมิยากิ” มาจากคำในภาษาญี่ปุ่น “โอโคโนมิ” (แปลว่า “สิ่งที่คุณชอบ” หรือ “สิ่งที่คุณต้องการ”) และ “ยากิ” (แปลว่า “ย่าง” หรือ “สุก”) สิ่งนี้สะท้อนถึงลักษณะของอาหารเป็นการสร้างสรรค์ที่ปรับแต่งได้ ซึ่งคุณสามารถเลือกและเพิ่มส่วนผสมต่างๆ ตามความชอบของคุณ
โอโคโนมิยากิโดยทั่วไปประกอบด้วยแป้งที่ทำจากแป้ง ไข่ กะหล่ำปลีฝอย และส่วนผสมอื่นๆ จากนั้นนำส่วนผสมนี้ไปปรุงบนตะแกรงหรือกระทะร้อน จนได้แพนเค้กหนานุ่มน่ารับประทาน ไส้และท็อปปิ้งอาจแตกต่างกันไป และมักจะทำให้โอโคโนมิยากิแต่ละอันมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว
โอโคโนมิยากิมี 2 แบบหลัก: สไตล์โอซาก้าและสไตล์ฮิโรชิมา สไตล์โอซาก้าผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันก่อนปรุงอาหาร ทำให้ได้แพนเค้กที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น ในทางกลับกัน สไตล์ฮิโรชิมะจะวางส่วนผสมเป็นชั้นๆ และมีเส้นบะหมี่อยู่ระหว่างชั้น ทำให้ได้จานที่ซับซ้อนและมีน้ำหนักมากขึ้น
มักนิยมรับประทานโอโคโนมิยากิในร้านอาหารเฉพาะ ซึ่งลูกค้าสามารถปรุงอาหารได้เองบนแผ่นเหล็กที่ติดตั้งไว้บนโต๊ะ หรือให้เชฟปรุงให้ก็ได้ เป็นอาหารที่สนุก ปรับแต่งเองได้ตามรสชาติทึ่แต่ละคนชื่นชอบ
8. กิวคัตสึ (Gyukatsu)
กิวคัตสึเป็น อาหารญี่ปุ่นยอดนิยม ที่ประกอบด้วยเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอด ชื่อ “กิวคัตสึ” มาจากคำในภาษาญี่ปุ่น “กิว” (แปลว่า เนื้อ) และ “คัตสึ” (ย่อมาจาก “คัตสึเระสึ” แปลว่า เนื้อทอด
อาหารจานนี้ทำโดยนำเนื้อมาชุบแป้ง ไข่ และเกล็ดขนมปัง ปังโกะ (เกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น) เกล็ดขนมปังของ Panko สร้างเนื้อสัมผัสที่เบาและกรอบเมื่อทอด ในขณะที่แป้งและไข่ช่วยให้เกล็ดขนมปังติดกับเนื้อ จากนั้นนำเนื้อชุบเกล็ดขนมปังทอดจนเหลืองกรอบด้านนอกในขณะที่ยังคงความนุ่มด้านใน
กิวคัตสึมักเสิร์ฟพร้อมกับกะหล่ำปลีฝอย ข้าว และซอสเปรี้ยวที่เรียกว่า “ซอสทงคัตสึ” ซอสทงคัตสึคล้ายกับซอสสไตล์ Worcestershire ที่มีรสหวานและเค็มที่เข้ากันได้ดีกับของทอด ตกแต่งเพิ่มด้วยมะนาวฝานเพื่อเพิ่มรสเปรี้ยว
ความหลากหลายของคัตสึอาจรวมถึงเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ เช่น ทงคัตสึ (คัตสึหมู) ไก่ (คัตสึไก่) หรืออาหารทะเล (คัตสึซีฟู้ด) และสามารถเสิร์ฟอาหารได้หลายวิธี เช่น ในแซนวิชหรือเป็นจานหลักของชุดอาหาร
ทงคัตสึเป็นอาหารยอดนิยมที่พบในร้านอาหารญี่ปุ่นหลายแห่ง ตั้งแต่ร้านอาหารแบบสบายๆ ไปจนถึงร้านหรูๆ เป็นที่ชื่นชอบของเนื้อสัมผัสที่กรอบและน่ารับประทาน และมักถูกมองว่าเป็นอาหารทานเล่นในญี่ปุ่น
9. สุกี้ยากิ (Sukiyaki)
สุกี้ยากี้เป็นอาหารประเภทหม้อไฟยอดนิยมของญี่ปุ่นที่มีเนื้อสไลด์บาง ผัก และส่วนผสมอื่นๆ ปรุงในน้ำซุปที่มีรสชาติเข้มข้นจากถั่วเหลืองหรือโชยุเป็นส่วนประกอบหลัก เป็นอาหารที่รับประทานกันในงานเลี้ยงสังสรรค์ โดยผู้รับประทานอาหารจะปรุงส่วนผสมที่โต๊ะโดยใช้เตาแบบพกพาหรือหม้อไฟในตัว
มักนิยมรับประทานสุกี้ยากี้ในช่วงเดือนที่อากาศหนาวเย็นเพื่อเป็นอาหารที่อบอุ่นและอิ่มเอมใจ เป็นเมนูที่ต้องร่วมกันทำ ช่วยกระตุ้นให้เกิดปฏิสัมพันธ์และการแบ่งปันกัน ทำให้เป็นตัวเลือกยอดนิยมสำหรับการสังสรรค์กับครอบครัวและเพื่อนฝูง
10. ทาโกะยากิ (Takoyaki)
ทาโกะยากิเป็นอาหาร Street Food อาหารทานเล่นยอดนิยมของญี่ปุ่นที่มีต้นกำเนิดในโอซาก้า เป็นของว่างทรงกลมที่ทำจากแป้ง น้ำ ไข่ และส่วนผสมอื่นๆ สอดไส้ด้วยปลาหมึกหั่นเต๋า (ทาโกะ) เศษเทมปุระ ต้นหอม และขิงดอง ส่วนผสมนี้ปรุงในกระทะทาโกะยากิแบบพิเศษพร้อมแม่พิมพ์ครึ่งทรงกลม สร้างรูปทรงที่โดดเด่น
ขั้นตอนการทำทาโกะยากิ เทแป้งลงในแม่พิมพ์แล้วเติมไส้ เมื่อแป้งเริ่มสุก ก็ใช้ไม้ค่อยๆจิ้มตัวแป้งทาโกะยากิให้เป็นก้อนกลมอย่างชำนาญ เมื่อด้านนอกของลูกทาโกะยากิกลายเป็นสีทองและกรอบ จะมีการพลิกอย่างต่อเนื่องเพื่อให้แน่ใจว่าสุกทั่วถึงกัน
ทาโกะยากิแบบดั้งเดิม ปรุงรสด้วยซอสรสหวานเค็ม คล้ายกับซอสโอโคโนมิยากิ จากนั้นราดด้วยมายองเนส ผงปลาแห้ง และผงสาหร่ายผง (อาโอโนริ) เพื่อเพิ่มรสชาติและให้ดูสวยงามน่ากิน เนื้อสัมผัสของทาโกะยากิจะกรอบนอกนุ่มใน และมีซอสหวานๆเค็มๆ
มักเสิร์ฟทาโกะยากิเป็นชุดๆ ละหกหรือแปดชิ้น โดยทั่วไปจะจัดในถาดกระดาษหรือจานเล็กๆ เป็นอาหารริมทางที่ได้รับความนิยมในงานเทศกาล งานแสดงสินค้า และแผงขายอาหารในญี่ปุ่น และยังมีจำหน่ายในร้านทาโกะยากิโดยเฉพาะอีกด้วย
ทาโกะยากิได้กลายเป็นสัญลักษณ์ของวงการอาหารของโอซาก้าและเป็นที่รักของคนในท้องถิ่นและนักท่องเที่ยว ไม่ใช่แค่ความอร่อยเท่านั้นแต่ยังรวมถึงความสนุกที่ได้ยืนดูตอนทำและน่าจดจำของวัฒนธรรมอาหารริมทางของญี่ปุ่นอีกด้วย